En lo que va de 2025, los hogares jujeños enfrentan un fuerte impacto en su presupuesto: los productos cárnicos y los huevos lideran las mayores subas dentro de la canasta básica local. Según datos de la Dirección Provincial de Estadística y Censos (Dipec), entre enero y julio el cuadril registró un incremento aproximado del 29 %, el asado se encareció un 27 %, y el pollo aumentó un 26,5 %
. Por su parte, la docena de huevos pasó de costar $2.714 a $3.466, es decir, una suba del 27 % en apenas siete meses
Este encarecimiento supera ampliamente la inflación promedio registrada en otros alimentos. Mientras que la inflación acumulada para alimentos y bebidas alcanzó un 16,4 % hasta julio, los alimentos que generan mayor presión inflacionaria fueron justamente los huevos y la carne
. Además, de manera interanual (julio de 2024 a julio de 2025), la inflación general alcanzó un alarmante 77,4 %, la más elevada entre todos los rubros, lo que agrava aún más la sensación de “golpe al bolsillo”
En la ciudad de San Salvador de Jujuy, la situación ya se traduce en mayores desembolsos cotidianos. Comerciantes informan que el maple de 30 huevos de tamaño mediano o chico ronda los $7.000, y la docena para consumo familiar se ubica entre $3.000 y $3.500 según el punto de venta
. Mientras tanto, el kilo de pollo alcanza los $4.500 en algunos comercios, aunque cortes como la pechuga o la pata-muslo se ofrecen a precios aún más accesibles para los consumidores
Este panorama genera mayor preocupación entre los sectores de menores ingresos, ya que tanto la carne como el huevo representan fuentes de proteína esenciales y tradicionales en la dieta local. La fuerte suba de precios reduce el acceso a estos alimentos, presionando al alza el costo de vida y tensando aún más los presupuestos familiares. La situación está a la espera de un posible alivio: el organismo oficial Dipec anticipa que próximamente difundirá los datos correspondientes a agosto, que podrían ayudar a visibilizar si se trata de un fenómeno transitorio o de una tendencia sostenida
